特厨探店开局神级味蕾锤爆黑第234章 七上八下辨毛肚入口三秒识黄喉

“开动吧。

” 陈元淡淡地开口招呼着大家一起吃。

他拿起筷子在众人期待的目光中率先夹起了一片毛肚。

那毛肚叶片硕大肉刺根根挺立一看就是新鲜货。

他没有丝毫犹豫直接将毛肚按进了九宫格最中心火力最猛、温度最高的那一格。

“吃毛肚讲究的就是‘七上八下’。

”陈元一边涮一边对着身旁的小李说道“这是老规矩了意思是在滚烫的汤里涮烫十五秒左右。

时间短了不熟时间长了毛肚就会变老、变硬嚼起来跟橡胶一样失去了它最精华的脆嫩口感。

” 小李赶紧将镜头对准了陈元的手部特写只见陈元的筷子稳稳地夹着毛肚在翻滚的红油中有节奏地提拉、下压不多不少正好八次。

当他把毛肚从锅里提起来的时候原本平展的叶片已经微微卷曲上面挂满了红亮亮的汤汁无数细小的牛油颗粒附着在密集的肉刺上正散发着勾魂摄魄的香气。

“嘶——” 江语希和丁晓曼忍不住同时倒吸了一口凉气眼睛都看直了。

陈元将烫好的毛肚放进自己的香油蒜泥蘸碟里滚了一圈降温的同时也增添了一层复合的蒜香。

然后他将整片毛肚送入口中。

“咔嚓……” 一声极其轻微但无比清晰的脆响从陈元口中发出。

他闭上眼睛仔细地咀嚼着。

所有人包括旁边假装忙活、实则竖着耳朵偷听的老板都屏住了呼吸等待着他的评价。

几秒钟后陈元睁开眼点了点头又摇了摇头。

“怎么样怎么样？元哥？”小李急切地问道。

“脆是脆的。

”陈元咽下口中的毛肚给出了第一个评价“火候没问题‘七上八下’的时间刚刚好。

但是……” 他话锋一转：“这不是顶级的鲜毛肚应该是市面上最常见的冰鲜或者水发毛肚。

虽然处理得不错但和真正顶级的‘屠场鲜毛肚’比起来少了一份更纯粹的鲜甜和更极致的化渣感。

” “水发毛肚？”张雪有些惊讶“老板不是号称‘精品鲜毛肚’吗？这也算精品？” 陈元笑了笑解释道：“‘精品’这两个字也要看是跟谁比。

对于一家人均消费可能都不到五十块钱的苍蝇馆子来说能把水发毛肚处理到这个程度保证基本的脆嫩口感已经算得上是‘精品’了。

而且你们看分量。

” 他用筷子指了指盘子里剩下的大半盘毛肚：“这一盘18块钱分量至少有七八片。

在外面那些网红店一份号称‘屠场直供’的毛肚可能就五六片薄得跟纸一样就要卖你七八十。

这么一对比你说它是不是良心价？” 众人听完顿时恍然大悟连连点头。

“原来是这样性价比之王啊！”小李感慨道。

“接下来千层肚。

”陈元没有停歇又夹起一筷子千层肚。

千层肚相比毛肚更加细嫩涮烫的时间也更短。

陈元同样将其在中心格涮了大概十秒钟便捞了上来。

入口之后他再次咀嚼品味。

“和毛肚的情况差不多。

”陈元给出了结论“口感是合格的爽脆有嚼劲能很好地吸收汤汁的味道。

但同样在食材本身的鲜美程度上还是差了那么一点意思。

不过考虑到它15块钱一份的价格还要什么自行车？” 连续两个“不过不失”的评价让张雪她们的热情稍稍有些冷却。

原来也不是所有菜都那么神。

但陈元接下来的举动却再次点燃了她们的期待。

他将目光投向了那盘晶莹剔透、状如血管的猪黄喉。

“这个应该不一样。

”陈元说着夹起一片厚切的黄喉放入锅中。

黄喉极易烫老对火候的要求比毛肚还要苛刻。

陈元这次格外专注双眼紧盯着在红油中翻滚的黄喉看着它从半透明的白色慢慢卷曲、变得微微不透明。

仅仅三秒钟！ 陈元便果断地将筷子伸入锅中精准地将那片黄喉捞了出来。

这一次他没有蘸油碟而是直接送入了口中。

“咯吱——咯吱——” 一阵清脆得令人牙酸的咀嚼声响起声音之大连邻桌正在划拳的大汉都下意识地朝这边看了一眼。

所有人都看到陈元的眼睛猛地亮了起来！ 那是一种发现宝藏时的惊喜和刚才评价毛肚时那种平静、客观的眼神截然不同。

“卧槽！”陈元嚼了几下没忍住爆了句粗口脸上满是惊艳之色“这个黄喉绝了！” “怎么说怎么说？”丁晓曼急得直跺脚口水都快流下来了。

“爽！脆！弹！”陈元一连用了三个字来形容“这才是顶级猪黄喉该有的口感！入口的瞬间牙齿切断它的感觉就像是在切一块冰清脆利落毫不拖泥带水。

咀嚼的时候它在齿间弹跳、爆裂那种反馈感太上头了！” 他看着盘子里剩下的黄喉眼中满是赞赏：“老板对食材的处理非常到位撕掉了黄喉表面那层坚韧的筋膜而且用的是厚切最大程度地保留了它的脆度和肉感。

这玩意儿比刚才那两样高了不止一个档次！” “最关键的是这么顶级的黄喉他只卖16块钱一份！”陈元最后总结道语气里充满了难以置信“这已经不是性价比高了这简直是在做慈善！” 听完陈元这番极尽赞美之词的评价江语希、丁晓曼和张雪三人再也忍不住了。

“我要吃！我也要吃这个黄喉！” “给我留一片！” 三个女生几乎是同时伸出了筷子饿虎扑食般地冲向了那盘黄喉。

就连一直对锅底心存忌惮的小李此刻也被陈元的描述勾得心痒难耐。

他咽了口唾沫看了看锅里翻滚的红油又看了看自己手边的“救命牛奶”内心天人交战。

吃还是不吃？ 这是一个问题。

陈元看着她们哄抢的样子笑着摇了摇头。

他的目光再次扫过桌上的菜品从鲜红的嫩牛肉到粉嫩的鲜鸭肠再到那碗让女孩子们避之不及的脑花。

陈元没有急着去几个女生争抢什么而是夹起了一根长长的鸭肠慢悠悠地放进了锅里嘴角勾起一抹玩味的笑容。

他看着锅里那根鸭肠在滚烫的红油中迅速卷曲、收缩仿佛一条有了生命的灵蛇在火焰中起舞。

而他的心里却在想着另一件事。

这锅底的辣那股针扎般的锋利感在涮过黄喉之后似乎……有了一丝丝微妙的变化。

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